Academia Golden Team te invita a participar en Nuestro Curso Practico de Gastronomia Internacional: Dictado por chef Internacional con mas de 10 años de Experiencia en el Rubro y en Alta Cocina. Kathy Pernia Chef Internacional.

Duracion 6 semanas: horarios solo Fines de Semana, un solo horario a escoger

6 sabados de 9:00 a 13:00 o puedes elegir 6 sabados de 14:00 a 18:00

6 domingos de 9:00 a 13:00 o puedes elegir 6 domingos de 14:00 a 18:00

Son 6 clases un dia por semana en los horarios señalados ya sea sabados o domingos.

Valor total del curso $150.000 ya incluye Certificado Notariado que se entrega al final de la capacitacion y con la aprobacion del mismo.

Proximas fechas de inicio:

Sabado 14 de noviembre horario de 9:00 a 13:00 o de 14:00 a 18:00 un solo horario a escoger.

Domingo 15 de noviembre horario de 9:00 a 13:00 o de 14:00 a 18:00, le recuerdo que es un solo dia a escoger y un solo horario por semana para tomar las 6 clases.

Temario Academico de nuestro Curso:

1. Cocinero de Oficio:

Cualidades de un cocinero

Responsabilidad de un Chef

Higiene

1.1 Organizacion de la Cocina:

Caliente

Fria

Legumbrero

Pasteleria

Areas de lavado

Almacen

1.2 Sanidad e Higiene:

De la cocina

De los alimentos

1.3 Seguridad:

Recomendaciones para la prevencion de accidentes.

2 Reconocimiento y aprendizaje de los Productos alimenticios y utencilios de cocina:

Hortalizas

Condimentos

Hierbas aromaticas y especias

Leguminosas

Cereales

Frutas

Minerales

Farinaceos

Huevos, lacteos y derivados

Aceite

Vinagres

Utencilios de cocina.

2.1 Cortes y Formas Basicas:

Juliana

Mirepoix

Brunoise

Chiffonade

Concase

Macedonia

Torneado

Al cesgo

Vichy.

3 Clasificacion del Producto Animal

Vacunos, aves, porcino, pescados y mariscos

Limpieza

Almacenamiento

Deshuesado

Cortes

4 Fondos y Salsas Basicas:

Fondos: ave, vacuno y fumet

Demiglase

Bechamel

Veloute

Salsa de tomate

5 metodos de coccion:

Asar al horno

Asar a la parrilla

Asar a la plancha

Gratinar

Saltear

Freir

Hervir

Blanquear

Pochar

Vapor

Guisar

Estofar

Brasear

Cocer al vacio

6. Dia de chef:

Disertacion del plato elegido

Evaluacion

Entrega de Certificados Notariados del curso.

PLANIFICACIÓN POR SEMANA DE ACUERDO A CADA CLASE:

– COCINERO DE OFICIO

Los participantes deberán llevar impresas sus guías y para tomar apuntes, se hablará de los detalles teóricos, se aclararán dudas y se organizarán las semanas siguientes definiendo método de trabajo, lista de compras, entre otros.

– RECONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Se realiza una evaluación al participante donde cada uno debe identificar y reconocer, utilizando sus sentidos, una serie de productos alimenticios y utensilios de cocina utilizados habitualmente. Clase de cortes y formas básicas más empleados en la actualidad.

– CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO ANIMAL

Se explica con pollo, pescado y cortes de vacuno la correcta forma de deshuesar, despostar y almacenar. Se explicarán los distintos tipos de cortes y su uso.

– FONDOS Y SALSAS

Se realizarán fondos y salsas básicas que son utilizadas más frecuentemente en la cocina. Se formarán equipos de trabajo y se asignará una preparación a cada uno, donde siguiendo instrucciones de la chef, se llevarán a cabo.

-MÉTODOS DE COCCIÓN

Se formarán equipos de trabajo y se asignarán diferentes métodos de cocción, para q cada grupo acompañado por la chef, ejecute las preparaciones que se llevarán a cabo.

– DIA DE CHEF

Esta actividad es el resultado del conocimiento adquirido durante el curso. Los participantes deberán elegir una preparación que los represente, realizarán una disertación sobre la misma, explicando su origen y detalles de la elaboración.

Los alimentos no vienen en el curso, en la primera clase  nuestra Profesora indicara los materiales a traer para la segunda clase, es decir nuestra primera clase es teorica.

Nuestra sede para matriculas es en Santiago centro: Dr sotero del Rio 326 oficina 809, metro plaza de armas, sede principal de Academia Golden Team.

Horario de atencion de lunes a sabado de 9:00 a 18:00 horas y domingos de 9:00 a 17:00 horas. Fonos para atencion +56961376078 – +56 9 5890 0535

Tambien puedes matricularte en nuestra pagina web www.cursosgoldenteam.cl